這應該是自己第一次在廚房全程直擊米其林主廚做菜吧？！！
從未踏入台北文華東方，沒想到第一次就是到飯店的廚房，
像迷宮一般的工作人員通道，至今我仍不知道當天身處的是哪個廚房？？
有點像是電視上的Chef's table一般，
今天，我們用餐的地方在廚房（很難得的經驗）
只是有點可惜，今日因為時間的關係，
自己並未品嚐所有的菜色，
但在廚房看著米其林星級大廚做菜，真是一種享受；
我想“廚房”應該是他們的遊戲場，
“菜市場”應該也是吧？！！
來自香港米其林一星餐廳Arbor大廚Eric Räty，
在餐廳得到米其林一星後，自己很幸運的吃過他的菜，
這次來自香港米其林一星餐廳Arbor大廚Eric Räty，
與米其林2星態芮主廚何順凱（Kai）聯手舉辦餐會，
（據說是國泰世華VIP的私人餐會）
趁著空擋特別幫我們烹煮了這頓午餐，
像是造訪來自異國的友人般，
我還準備了台灣的伴手禮～佳德的鳳黃酥與沙其馬，
他說香港也有類似的（笑），果然我跟香港不熟悉。
雖然沒有跟Eric去市場買菜，
但好友小T一早陪他去市場買菜、買海鮮....等，
很好奇Eric買了些什麼呢？？
我在路途中與小T即時連線，
我在路途中與小T即時連線，
據說買的可都是台灣的食材，有：蝦、比目魚...，
還有當季的洛神花、金桔、白柚、百香果..等，
Eric覺得白柚似乎不夠香，
比目魚比日本便宜.....，
對了，還有一個“大頭菜”。
原來，這不是Eric第一次來台灣，
他們在台北魚市場跟果菜批發市場，
Eric感覺上還挺熟悉的.....。
來到了文華東方的廚房，Eric開始處理食材，
據說今天的菜色是根據他在市場採買什麼當季時令食材來決定的菜色；
哇～～這樣的方式讓人充滿更多的期待與想像
第一道菜是主要的食材是蝦，
這處理的方式有點像是在香港Arbor吃到的小龍蝦，
處理方式有許有些相似，但吃起來口感卻不同，
搭配主廚特調的醬汁，也很不同；
看到Eric做菜，讓自己覺得他幾乎是零垃圾，
把食材個部分都用得好澈底哦！！
洛神花，在台灣我們會用來煮洛神花茶，也會用來入菜，
但光處理起來就挺麻煩，挖子，醃製...等，
Eric直接對切成四等份，放入鍋內，
原來這是要拿來做醬汁，
要得是洛神的粉紅色，還有內酸甜，
洛神花煮滾了之後，還加入了柚子、柚子皮、辣椒....等；
據說醬汁會想要有糖醋的感覺，
只是使用的全都是食材中的天然酸甜與色彩。
同步也開始處理蝦子
Eric使用水溫似乎沒有很高的熱水，
用手一隻隻的把蝦做川燙，
蝦肉外層的皮變紅，有熟的模樣，
但裡頭仍是維持像是日本刺身（身魚片）那般，仍是生的哦！！
之後立即冰鎮。
在一隻隻的蝦被處理後，
主廚把蝦頭給剝掉，
在我們還來不及注意的時候，
那些蝦頭並非進入垃圾桶，
而是進入了剛煮洛神花的鍋子裡頭
哈哈哈，原來醬汁的鮮就是用蝦子熬煮出來了；
後來Eric開始剝蝦殼，
也是在一個不留意，跟旁邊朋友講話的時候，
那蝦殼也同時入了鍋中，
哈哈哈，真是環保呀！！
完全不浪費任何的食材（笑）
過了一會兒，洛神花煮好了，
Eric過濾出醬汁，
把醬汁跟蝦一同冰鎮
之後這道以蝦為主的前菜，經過昆布油處理，
還有主廚的巧手妝點組合後成了這模樣
嗯～～有台灣味；
由洛神花、百香果，還有柚子與檸檬....
很天然，有台灣水果王果的封號，
用這些天然食材，做出不同層次的酸甜與繽紛色彩。
接著繼續就裡其他食材，
開始處理比目魚，
另一個鍋內放著比目魚的骨頭，還有一些今早買的食材，
哈哈哈，我來不及搞清楚裡頭有啥，
鍋就已經在煮了，
不過，這應該也是在處理醬汁部分；
裡頭好像有加入日本大吟釀（清酒）
後來大頭菜也在自己跟朋友聊天與發呆中早已切成薄片浸泡在醬汁中，
哈哈哈，那魚肉似乎是在低溫的油與醬汁中慢慢熟的
（這部分我沒瞧見，因為去串門子嚕）
剃完骨頭的比目魚主廚還來、翻面摸了好幾回，
應該是在確認是否骨頭有剔除乾淨吧？！！
等到看到魚的時候，已經是要裝盛上桌嚕（笑）
其實挺喜歡看主廚做菜，
他用湯匙嚐醬汁，或是用手吃食材或是食物的模樣挺可愛的，
一會在料理台，一會在瓦斯爐前....
整個廚房像是遊樂場一般，很有趣，
也讓人覺得做菜似乎還挺好玩的
這道比目魚讓人覺得很美耶
下頭是烹煮好的比目魚，
上頭則是醃製過的大頭菜薄片，
然後再進行一些妝點，
最後再淋上醬汁......
很清爽，很美麗的模樣，
讓人邊拍邊吞口水，
可惜，這道菜拍完後，過了品嚐時間，
所以就沒吃嚕（好可惜，好想吃）
希望這不會只是一期一會菜色，
也許哪天可以在香港Arbor吃得到。
上次在Arbor吃到Eric做的菜，
醬汁很厲害，有不同得層次，
入口後像是尋寶般，慢慢發覺不同的滋味；
且還結合了不少熟悉的日本味道，
明明是法餐，但有著亞洲特有的創意滋味。
據說Eric一開始是從洗盤子開始，
後來去了pizza店.....
然後在因緣際會下進入了米其林二星餐廳工作，
然後經過多年學習才有了現在的功力，
來自芬蘭的他喜歡旅行，到處將看到的食材紀錄與分享給他的團隊....
早上小T跟著買菜逛市場就看到Eric拍了很多照片，後來有些還發表在IG上。
第二道菜是鮑魚，這也是台灣鮑魚，
將處理過的鮑魚跟昆布結合在一起，
不知道實際上是怎麼處理的，
但看到他從昆布中拿出了鮑魚，
這樣的手法也挺特別的，
這道菜還結合了當季的“栗子”，
在打泡的醬汁中還加入了“昆布油”。
據說Eric很愛用昆布油，
哈哈哈，我覺得他應該很喜歡日本，
不少自己曾在日本吃、看過的食材，他都巧妙地融合在一起。
最後的是甜點，
這絕對是自己喜歡Arbor餐廳的原因，
我真的超喜歡這道用豆奶做的甜點，
那香脆的豆皮再加上日本黑豆與甜味醬油的冰淇淋；
第一次吃到時眼睛為之一亮，
讓我覺得Eric Räty是有天分的年輕廚師，
勇於嘗試，大膽的創意搭配，結合異國的元素，
讓我吃到熟悉食材，但搭配出新的火花，
來到了文華東方的廚房，Eric開始處理食材，
據說今天的菜色是根據他在市場採買什麼當季時令食材來決定的菜色；
哇～～這樣的方式讓人充滿更多的期待與想像
第一道菜是主要的食材是蝦，
這處理的方式有點像是在香港Arbor吃到的小龍蝦，
處理方式有許有些相似，但吃起來口感卻不同，
搭配主廚特調的醬汁，也很不同；
看到Eric做菜，讓自己覺得他幾乎是零垃圾，
把食材個部分都用得好澈底哦！！
洛神花，在台灣我們會用來煮洛神花茶，也會用來入菜，
但光處理起來就挺麻煩，挖子，醃製...等，
Eric直接對切成四等份，放入鍋內，
原來這是要拿來做醬汁，
要得是洛神的粉紅色，還有內酸甜，
洛神花煮滾了之後，還加入了柚子、柚子皮、辣椒....等；
據說醬汁會想要有糖醋的感覺，
只是使用的全都是食材中的天然酸甜與色彩。
同步也開始處理蝦子
Eric使用水溫似乎沒有很高的熱水，
用手一隻隻的把蝦做川燙，
蝦肉外層的皮變紅，有熟的模樣，
但裡頭仍是維持像是日本刺身（身魚片）那般，仍是生的哦！！
之後立即冰鎮。
在一隻隻的蝦被處理後，
主廚把蝦頭給剝掉，
在我們還來不及注意的時候，
那些蝦頭並非進入垃圾桶，
而是進入了剛煮洛神花的鍋子裡頭
哈哈哈，原來醬汁的鮮就是用蝦子熬煮出來了；
後來Eric開始剝蝦殼，
也是在一個不留意，跟旁邊朋友講話的時候，
那蝦殼也同時入了鍋中，
哈哈哈，真是環保呀！！
完全不浪費任何的食材（笑）
過了一會兒，洛神花煮好了，
Eric過濾出醬汁，
把醬汁跟蝦一同冰鎮
之後這道以蝦為主的前菜，經過昆布油處理，
還有主廚的巧手妝點組合後成了這模樣
嗯～～有台灣味；
由洛神花、百香果，還有柚子與檸檬....
很天然，有台灣水果王果的封號，
用這些天然食材，做出不同層次的酸甜與繽紛色彩。
接著繼續就裡其他食材，
開始處理比目魚，
另一個鍋內放著比目魚的骨頭，還有一些今早買的食材，
哈哈哈，我來不及搞清楚裡頭有啥，
鍋就已經在煮了，
不過，這應該也是在處理醬汁部分；
裡頭好像有加入日本大吟釀（清酒）
後來大頭菜也在自己跟朋友聊天與發呆中早已切成薄片浸泡在醬汁中，
哈哈哈，那魚肉似乎是在低溫的油與醬汁中慢慢熟的
（這部分我沒瞧見，因為去串門子嚕）
剃完骨頭的比目魚主廚還來、翻面摸了好幾回，
應該是在確認是否骨頭有剔除乾淨吧？！！
等到看到魚的時候，已經是要裝盛上桌嚕（笑）
其實挺喜歡看主廚做菜，
他用湯匙嚐醬汁，或是用手吃食材或是食物的模樣挺可愛的，
一會在料理台，一會在瓦斯爐前....
整個廚房像是遊樂場一般，很有趣，
也讓人覺得做菜似乎還挺好玩的
這道比目魚讓人覺得很美耶
下頭是烹煮好的比目魚，
上頭則是醃製過的大頭菜薄片，
然後再進行一些妝點，
最後再淋上醬汁......
很清爽，很美麗的模樣，
讓人邊拍邊吞口水，
可惜，這道菜拍完後，過了品嚐時間，
所以就沒吃嚕（好可惜，好想吃）
希望這不會只是一期一會菜色，
也許哪天可以在香港Arbor吃得到。
上次在Arbor吃到Eric做的菜，
醬汁很厲害，有不同得層次，
入口後像是尋寶般，慢慢發覺不同的滋味；
且還結合了不少熟悉的日本味道，
明明是法餐，但有著亞洲特有的創意滋味。
據說Eric一開始是從洗盤子開始，
後來去了pizza店.....
然後在因緣際會下進入了米其林二星餐廳工作，
然後經過多年學習才有了現在的功力，
來自芬蘭的他喜歡旅行，到處將看到的食材紀錄與分享給他的團隊....
早上小T跟著買菜逛市場就看到Eric拍了很多照片，後來有些還發表在IG上。
第二道菜是鮑魚，這也是台灣鮑魚，
將處理過的鮑魚跟昆布結合在一起，
不知道實際上是怎麼處理的，
但看到他從昆布中拿出了鮑魚，
這樣的手法也挺特別的，
這道菜還結合了當季的“栗子”，
在打泡的醬汁中還加入了“昆布油”。
據說Eric很愛用昆布油，
哈哈哈，我覺得他應該很喜歡日本，
不少自己曾在日本吃、看過的食材，他都巧妙地融合在一起。
最後的是甜點，
這絕對是自己喜歡Arbor餐廳的原因，
我真的超喜歡這道用豆奶做的甜點，
那香脆的豆皮再加上日本黑豆與甜味醬油的冰淇淋；
第一次吃到時眼睛為之一亮，
讓我覺得Eric Räty是有天分的年輕廚師，
勇於嘗試，大膽的創意搭配，結合異國的元素，
讓我吃到熟悉食材，但搭配出新的火花，
好～～～喜歡這道融合法式手法與日式風情的甜點。
今天，在台灣瞧見的模樣略有一些調整，
放在了宛如外帶盒，
我還跟朋友想說Arbor怎麼可能出外帶的餐食呢？？
原來，是一種小趣味，
主廚想讓人覺得是外頭便利商店所買回來的冰淇淋，
但打開之後，卻是無限的驚喜，
嗯～～確實如此，這....真是超好吃，
吃完會眼睛一亮的甜點；
如果當初也是這樣的裝盛方式，
我可能會以為可以買回家（笑）
並沒有，這只是大廚俏皮的心思哦！！
（這是Arbor招牌甜點，但其他甜點也是超....好吃哦！！）
今天現場還看到Eric現場製作瑪德蓮，
這個不起眼，但卻是美味無比的甜點，
也是讓人吃過之後念念難忘呀！！
這.....超級好吃，
這麼簡單的東西，竟會如此美味，
好....意外哦！！！
今天應該是難得的機會，
能親眼目睹米其林一星大廚在廚房做菜，
Eric他親自處理所有的食材，
這樣的過程看得好享受，
甚至一些試菜、試味道的神情讓人感覺得到做菜是有趣，是好玩的；
後來因自己時間的關係，必須要回電台採訪來賓，
所以，有些菜只有拍到，而無法用舌頭品嚐，
真的還挺遺憾的......
嗯～～那只能期待下回再造訪香港Arbor嚕
哇～～～好多菜色又讓自己吞口水，
啊～～好想去哦！！
也希望香港能恢復之前，一切平安，
讓旅人們可以安心造訪；
之後有去香港的朋友們，別錯過哦！！
...........................................................吃喝玩樂，沒有終點
相關資料，有需要的朋友們請自取：
Arbor
網站：http://arbor-hk.com/
地址：中環皇后大道中80號 H Queen’s 25樓
電話：3185 8388
營業時間：星期一至日 12:00-14:30，18:30-00:00
網站：http://arbor-hk.com/
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營業時間：星期一至日 12:00-14:30，18:30-00:00
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