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2016年7月15日

【澳門,美食】舌尖上的米其林;新濠天地皇冠度假酒店3樓的米其林二星餐廳,御膳房(City of Dreams)。

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隨著年紀增長,並不是為了追求星星而去尋尋覓美食,
恰巧有這個機會,就好好來享受一番;
澳門從路邊攤小吃,到高檔餐廳,
全部都能讓人吃得到驚喜,也正是如此這些年來吸引了好多朋友前往;
來到澳門,全年齡層都能尋求到自已喜歡的旅遊方式,
每次去看到仍在不斷的建設,就能讓人有更多的期待。

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Red Guide每年評選傑出餐廳並授與ㄧ星的評價(Very good Cooking),
在1931年Red Guide評選開始出現兩星(Excellent Cooking),
和最高榮耀的三星(exceptional cuisine,worth the journey),
據說當時列出的星星等級只是反映價格,並非品質的認定,
後來才變成餐飲品質的最高指標。


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ㄧ顆星(very good cooking)順路經過時值得停車一試的好餐廳
兩顆星(excellent cooking)  提供極佳的食物和美酒搭配,值得繞道前往,但所費不貲
三顆星(exceptional cuisine)完美而登峰造極的廚藝,值得專程前往,但是要花一大筆錢
哈哈哈,應該沒有人能真正知道米其林的評分標準,
但整體來說服務、裝潢、餐桌擺設、食器、菜餚創意....等應該都得全面來看,
甚至連酒窖的大小也都會影響評核。

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澳門有不少米其林星星餐廳,
有中式的餐廳,也有歐式的餐廳;
之前的澳門旅行也曾摘了好幾顆星。

【澳門,米其林美食】摘星美食之旅,澳門唯一的米其林三星中菜餐廳,8餐廳(The Eight)。


這趟旅程我們來到了提供法式美食的"御膳房",
哈哈哈,晚餐時光又不小心摘了兩顆星星囉!!

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看了網路資料,御膳房好像之前曾是一星,
不知從何時變成二星的;
不管幾顆星,好吃比較重要嚕!

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電梯上來後眼前的酒櫃就已經很厲害的樣子,
入口處的空間看起來也挺氣派的;
哈哈哈,這就是米其林星星的氣勢,
服務人員戴我們進入包廂中,
準備開始今日的晚餐。

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桌上早已放好了今日的菜單,
旁邊的麵包盤也艇特別;
服務人員用英文與廣東話招呼我們入座,
開始為我們準備水,與攤開口布.....

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在正式的前菜前,有三樣小小前菜,
有點像是小菜的模樣,
一個一口,入口皆有其風味與多樣層次,
慢慢喚醒我們的味蕾。

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味道從但地開始吃起,
雖然服務人員有介紹裏頭的東西,
但雲已經不太記得了,
哈哈哈,記得這有點南洋味,
椰子與香料的味道還挺有意思的。

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起士餅裏頭還有藏有薄荷的味道,
清清淡淡的,還挺開胃的。

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接著這有咖哩的味道,再加上黑橄欖;
這吃起來也挺特別的,
這三道小菜感覺應該要搭配上酒的,
單吃的時候,似乎少了些甚麼;

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也因此雲之前在歐洲吃米奇林時,
雖然知道酒很貴,但還是要把錢花下去,
美食與美酒完美的結合,會在舌尖上迸出火花,讓人永難忘懷的。

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今日的晚餐是套餐式的,
就跟前頭小菜一樣,
下回再來應該是不會吃到同樣的囉!!

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這裡的麵包好好吃,
從普通的棍子麵包,香料麵包,芝麻麵包,果乾類的麵包,
加上牛油,可是會讓人一個不小心就吃飽了,
同行的朋友們彼此提醒,別吃太多了,
還有人還特別要了橄欖油與紅酒醋,
搭配吃也都好好吃哦!!

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原本以為這是前菜沙拉上桌,原來這還是小菜哦!!
哈哈哈,略帶有禪意,
我想應該是以餐盤為畫布,
沙拉為顏料,主廚上餐盤上作畫,
留白的部分,正是主廚想傳達的意念。

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番茄為主,加上魚子醬,歐洲的元素;
還有特調的醬汁,
這滋味有東方與西方結合的巧妙,
從眼睛開始,入口的味蕾似乎在陳訴著澳門這塊土地,
西方與東方文化是結合得如此巧妙。

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今日開了一隻白酒,略甜;
相信是女生所喜愛的,
澳門朋友阿Sea(澳門光良)先試了一試,還做出俏皮的模樣,
哈哈哈,這趟旅程多虧有他,
讓雲更加了解澳門,也才明白原來澳門與葡萄牙的關係是如此緊密,
真正的澳門人,原來除了澳門的身分外,也還同時擁有葡萄牙的身分。

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現在才是真正的前菜,番茄啫喱蟹肉沙律, 配鮮番茄雪芭
 (Crab salad with tomato jelly, bloody Mary sorbet )
這食器很妙吧!!
友人立即聯想到"天線寶寶",把大夥都給逗樂了;
服務人員將菜全部上桌後,
簡單解釋了一下食物,然後一起幫大家打開蓋子。

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蟹肉沙拉,加上魚子醬與特調的醬汁,
攪拌之後,酸酸甜甜,又有一點點新鮮芥末的微嗆,
綜合起來的味道在夏日裡是相當開胃的前菜;
入口之後,不知不覺讓人都餓了起來。


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邊吃邊聊的同時,
友人發現了牆面上的電視,好像是為了讓我們瞧見廚師們準備食物的模樣;
大夥開始研究起,那等會吃甚麼,上菜前螢幕都能看得到嚕!!
哈哈哈,這樣的設計倒也挺有意思的,
那廚師們的動作,似乎也必須要優雅起來哦!!

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當螢幕看到食物的蓋子蓋上後,
就知道準備上菜嚕!!
接著是湯,哈哈哈,另外的天線寶寶又出現嚕!!
啊!!是湯,芹菜頭蘑菇忌廉湯伴塔斯馬尼亞黑松露菌
 (Celeriac soup with mushroom cream, tasmanian truffle ) 
這食器相信是相當講究的,
但在我們的玩笑下多了幾分童趣;

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同樣的步驟,服務人員打開蓋子的那一剎那,
哇!這湯好香,松露的味道就這樣不隱藏的衝了出來,
這湯光用嗅覺就知道會好喝,
果真沒錯,這湯真是太美味;
雖是濃湯,但沒有過於飽足的油膩感,
只有讓人湯匙動起來之後,就停步下來,一口一口的放入口中,
細細品藏箇中的滋味,其實是很用心的一道湯;這湯雲喜歡。

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主菜上桌,御膳房特色法國鵪鶉配蘆筍羊肚菌及黃酒汁
 (Roasted quail with asparagus and morel, legs in samosa, yellow wine sauce) 
盤子很可愛,上頭的食物像是原料般的在畫布上作畫,
用的是當令的食材,用白蘆筍,蘆筍跟鵪鶉;

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這看起來很不複雜的模樣,
其實隱藏了許多功夫;
燒烤的鵪鶉,肉很嫩,想必從挑選材料到烹調上都花了不少心思。
那酥皮內包裹著的是羊肚菌,
這樣的組合有港式飲茶的味道,但又有西方的影子;
加上黃酒汁的泡泡,哈哈哈,這調味拿捏得不錯,
讓不喜歡黃酒的自己,沒有討厭的感覺。

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接著上桌的是飛碟,
哈哈哈,這盤子很可愛吧!!像不像是飛碟呢??
印象中這是德國名瓷品牌,這樣的設計很妙;
那麼裝的又是甚麼呢??

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荔枝口味的冰沙,再加上微酸的鳳梨,還有椰子餅;
這是甜點嗎??友人吃了說好吃的同時,也正疑惑著,
這份量也未免太沒有誠意了吧!!
哈哈哈,這當然不是甜點,
是幫大家把漱口的動作,透過酸味來轉場與清味,
好迎接真正的甜點嚕

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白色的盤子裡頭盛著甜點,
這確實更像是畫布,
那上頭準備的是甚麼呢??

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朱古力香蕉千層配可可雪芭 
 (Chocolate banana millefeuille 128 Variation of textures, cocoa sorbet )
這樣的組合也是好有西方與東方味,
更讓雲想起了泰國,
香蕉加巧克力真是絕配,且有著濃濃的泰國感;
巧克力慕斯旁還有著金箔,
又讓人聯想到日本,
隨著時代的改變,
食物似乎也慢慢變化,
多國多樣的食材交會後,成了另一種模樣,
一種融合的美好;

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這道甜點滋味不錯,且層層疊疊不同的元素,
入口刺激不同的味覺,有苦、酸、澀、甜.....
宛如在口腔中放煙火般;
用它來收胃,真是太幸福囉!!

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最後還有法式小甜點,
哈哈哈,這光看了就讓人開心,好可愛呀!!
今晚大夥吃吃喝喝,真是太開心了,
又摘了兩顆星星,太滿足囉!!!
今日唯一可惜的是主廚Guillaume Galliot休假去,
沒看到主廚,可惜了,期待下回見得到嚕

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搭著電梯,來到新濠天地皇冠度假酒店一樓,
用竹子妝點的空間也讓人有東方遇上西方的感覺,
下回有機會再來這裡住住看嚕。

...............................................吃喝玩樂,沒有終點
此趟旅程相關文章:

【澳門,美食】來自葡萄牙的美味;當地人推薦的好吃葡澳餐廳 ~ 新海灣餐廳(A Baia)。


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相關資料,有需要的朋友們請自取
御膳房(City of Dreams)
網站:御膳房(City of Dreams)
地址:澳門路氹城連貫公路新濠天地皇冠度假酒店3樓
電話:+853 8868 6681
營業時間:中午12時至下午2時30分 ; 晚上6時至10時30分

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