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2015年10月13日

【日本,富山市】午餐吃自己DIY的富山名物ます寿し(鱒壽司),百年傳統鄉土料理比預期的美味。

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隔天要上立山黑部,今日趁著晚餐前來體驗一下當地最有名的富山名物ます寿し(鱒壽司),
友人說,這是明日中午在山上的午餐,原本以為是玩笑話,沒想到這是真的耶!!
還好這富山名物ます寿し(鱒壽司)看起來不起眼,但吃起來可美味的呀!!

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今日來到富山站前的體驗教室,準備親手DIY富山名物ます寿し(鱒壽司);
來到富山相信朋友們應該都有看到一個圓形木盒,
裏頭用類似竹葉包裹著橘色肉片的美食,


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這是當地相當出名的鄉土料理;這料理在平安初期就有了,
後來到了江戶時代享保二年(1717年),
由富山三代藩主前田利興與藩士吉村新八,
向第八代將軍德川吉宗獻上鱒壽司的製作方式。

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經過百年演進後ますすし(鱒壽司)成了我們現在看到的模樣,
圓淺木盒中鋪放了類似竹子葉子,上頭再放上醋飯後,
然後再將鋪上用醋、鹽醃製做的鱒魚片;
之後再將葉子闔上,把竹盒蓋上後,用重物壓放十多分鐘後,
然後再用竹子、橡皮筋夾綁起來,然後放在室溫下,隔天就可以食用嚕。

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今日我們就是要DIY這道有數百年的富山名物ます寿し(鱒壽司),
在師傅的招呼下,大夥洗過手後,就定位;
桌上的這些材料,等會就是我們要做的鱒壽司。

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首先師傅先要我們打開木盒的蓋子,
將已經對摺好的葉子垂直放入盒中,
每葉重疊有約一公分,讓一圈後,把葉子全都給鋪好;
哈哈哈,瞧大夥有人鋪得順手,有人卻鋪得卡卡的,實在有趣!!

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鋪好之後,用蓋子壓住葉子後,
等會就要來把飯給放入木盒中嚕!

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將盒子內的飯放如何中,鋪平;
當我們在處理飯的時候,師傅早已將桌面上的鱒漁浸泡在醋裏頭,

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之後要我們拿出一片片的鱒魚,平鋪在飯上,
不能重疊哦!!且還要把多餘的邊角給切掉,丟除來,
只能鋪一層哦!!哈哈哈,不知多鋪幾層,或是重疊上會有啥味道變化呢??

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鱒魚平鋪好之後,接著把葉子一葉葉的摺下,將其包裹起來,
然後再把蓋子蓋上嚕!!

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蓋上之後,別忘了在蓋子上寫上自己的名字,
哈哈哈,日本友人再次提醒,這些是我們明天上黑部立山的午餐哦!!

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感覺上好吃,不好吃都要自己承擔嚕,啊!!希望要好吃哦!!
拜託,不禁喃喃自語地跟飯盒說起話來

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然後老師要大夥把做好的盒子拿到另一個台子,
台子上有兩根鐵柱,將作好的飯盒放入鐵柱內側的空間,
師傅拿來一長板子,兩邊有洞的穿套後,將板子往下放,壓在飯盒上;

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然後又搬來兩顆大石頭(搬起來真的還挺重的),
重壓在板子上,透過這樣的力量來壓飯盒囉!!

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師傅要我們先到外頭去逛逛,約十到十五分鐘後再回來;
哈哈哈,再次回到教室內,這石頭重壓的木盒,不知會成了甚麼模樣;

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師傅將石頭搬開,木板搬開後,
拿起了其中一個木盒與放上四條竹板,

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示範給我們看,如何把木盒給固定住,
這......還不能打開,當然也不能吃哦!!

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要放到明天才能吃;
不知是甚麼原理,但倒是讓人覺得挺好奇的耶!!

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固定綁好之後,在木盒上貼上一張紙,將木盒上面給包裹起來,這樣就大功告成囉!
放日袋子後,原本想說要綁起來密封,師傅卻說不能密封,
且回去之後也不能放在冰箱哦!!

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哈哈哈,就這樣的鱒魚與飯在木盒住上超過十二的小時,
隔天中午在立山時,我們真的就開始野餐,吃ます寿し(鱒壽司)囉!!
在高山上打開木盒,打開葉子後,裏頭的鱒魚被壓得好平整,
相信米飯應該也是,用準備好的小小刀很困難的切了好幾塊,
就像是切Pizza的方式,哇!!待會一片片拿出來吃嚕

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這好有意思,一塊塊宛若Pizza的形狀,
卻是用鱒魚做的壽司,吃起來比預期的好吃得多耶!!
那醋已不酸,且好甜哦!!那鱒魚也似乎沒有昨日生的感覺,
感覺像是有一點熟成,加上當地好吃的米飯,結合在一起後,
放入口中,甜蜜帶微酸,還有魚的鮮甜,好吃耶!
讓人一塊接著一塊,比預期的好吃得多耶!!
難怪會視當地流傳百年以上的美味。

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一般來說現在會在婚禮上或是祭典上吃到,
但來到富山旅行時也會在伴手禮的店看得到哦!!

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也許對台灣人來說,不見得完全都能接受這樣的味道,
但若在夏日天氣炎熱時吃這,感覺還挺消暑的;
並未有機會完全了解富山名物ます寿し(鱒壽司)的歷史與更多在民間上的故事,
相信應該會跟當地的物產與居民的生活習慣有所關連吧!

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下回來到富山的朋友們,別忘了吃吃看富山名物ます寿し(鱒壽司),
如果有時間的話,也不仿可以安排DIY感受一下,
相信在吃起來時也會更有故事與意義哦!!

......................................吃喝玩樂,沒有終點

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富山ます寿し協同組合
住址: 2 Chome-4-17 Marunouchi, Toyama, Toyama Prefecture 930-0085日本
電話:+81 76-421-1424

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ます寿し作り
富山駅前CICビル5階
いきいきKANとやま観光物産センター
「ます寿しミュージアム
毎週金曜日・土曜日 14:00~15:00 
開催日2日前の午前中まで要予約
対象:小学1年生以上(低学年は保護者付き添いが必要)
※予約人数が4名様に達しなかった場合は
開催中止となります予めご了承ください
ご用意いただくもの:エプロン、三角巾、タオル
受講料:1,200円

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