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2017年2月20日

【日本,東北,秋田縣 】「食彩陸奧」日本北東北的究極料理特選餐廳(三);炸雞腿跟你想的不一樣,來秋田Boire un coup 吃用「日本最高檔雞肉」做的比內地閹雞炸雞腿。

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最近聽到朋友們提到春天想去東北賞櫻,
確實,在台灣朋友們較不熟悉的東北也有不少的賞櫻地方;
在日本,櫻花是國花;賞櫻是每年必做的季節活動,
在日本旅行,最棒的方式就是跟著季節去旅行,
不同的季節可以做不同的事;

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上個月的東北旅程,是冬季,
正適合泡湯與美食,

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我們去了三間特別為了外國朋友們所準備的料理餐廳,
在青森與岩手兩縣的餐廳,




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讓我們吃到當地食材的新鮮美味,
加上了龍吟的山本征治主廚的創新,
與當地主廚們的手藝共同打造出屬於當地的美味記憶,
也讓旅程增添了美好回憶。
今天要跟大家分享的是在秋田縣的Boire un coup 」,
這裡離JR鷹巢站不遠,
這個車站也是秋田內路線的其中一個站;

若有來這裡玩耍的朋友們,
別忘了把這間食彩陸奧的餐廳給排入旅程哦!!!

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Boire un coup 是一間溫馨的小餐廳,
上個月造訪時遇到下著大雪,入內後餐廳的溫馨風格,
更對其美食充滿期待。
秋田縣對雲來說並不陌生,
那米棒鍋與比內地雞可都是難忘的美味,
入座後,看到今日的菜單;
已讓人想吞口水囉!!
Amuse/秋田之心「烤米棒」 
前菜/秋田CHAPON法式雞肉醬糜 佐 自家醃製季節蔬菜 
主菜/龍吟監製 秋田比內地雞炸雞 
甜點/蜜釀當季鮮果 佐 自家製冰淇淋

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開放式的廚房,讓我們可以看到小林主廚正在準備我們的餐飲;
那一根根已經事先以秘方醃製的比內地閹雞腿,
等會經過處理後,將被由炸成美味的炸雞腿,
還真是讓人期待呀!!!

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秋田的比內地雞是日本的三大美味雞之一,
(另外兩大美味雞是"薩摩地雞"與"名古屋九斤黃雞")
秋田縣北部的比內地區所飼育著當地品種的"比內雞"在江戶時代還是重要的貢品;
後來秋田縣舉行肉雞育種選拔,與肉雞「羅德種」交配後,
誕生了保有比內雞特長的「比內地雞」;
這些雞採取放飼的方式成長(有點像是放山雞的概念),
陽光充足、空氣清新、水質潔淨的大自然環境中成長,
最終成了好吃的美味。

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曾吃過比內地雞的自己,印象中這些有在大自然運動的雞隻口感就是不一樣,
今天,我們眼前所看到的比內地雞更是厲害,也更高檔哦!!
這些可是"閹雞"(CHAPON),是相當高級的雞肉,
嚴格上說起來,這可是「日本最高檔雞肉」,
北秋田CHAPON法飼養比內地雞,一年據說只有90隻;
啊!!!不到百隻的美味,真是太西有了,
也許是因為這樣山本主廚才選這個頂級食材來款待遠來的客人們吧!!

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帶骨的比內地閹雞腿,據說已經用大蒜椒鹽與秘方醃製了一整晚,
接著浸泡在攝氏85度的溫油中70分鐘,
初步處理過的雞腿等會要裹上特製的面衣,進鍋油炸;
其中這粉中藏有我們常見的敲脆的「柿種」零食,
這可是可以增加炸雞外皮的口感與美味。



接著放入溫度約180度左右的油鍋,分三次炸,
炸一分鐘後拿出來休息一分鐘,
然後接著炸二分鐘,再拿出來休息兩分鐘,
最後再炸二分鐘,休息兩分鐘後就大功告成了!!
炸前有看到小林主廚用水噴了雞腿,這似乎是用來去除不勻的麵衣,
也許就是這些小細節與用心,才能讓這隻稀有的比內地閹雞雞腿變得更加美味。

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還有最後撒上現刮下的柚子皮更是絕妙,
讓香氣與味蕾都更添變化!!
油炸時的香氣就已逼得口腔內的唾液分泌,
好想吃哦!!哇!!!流口水了,
先來一隻給大夥拍照用,等會美味的雞腿就會上桌嚕!!

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開放的廚房讓大夥可以看到主廚料理的動作,
每道食物可都是廚師的用心,
除了主菜外,其他的配菜也是讓人驚豔呀!!

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上桌的米棒鍋,這是秋田的名物,
濃郁的湯汁與米棒是當地的味道,
家家戶戶因為湯頭不同而吃到的米棒鍋也將有所不同,
那一根根的米棒,也是當地人小時候對家,對媽媽的記憶;

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雖然小小一碗,但卻是讓當地人味蕾難忘的回憶。
相較於曾經吃過的,較為清爽,
吃起來也較沒有負擔哦!!

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前菜前菜,秋田CHAPON法式雞肉醬糜
這是用比內地雞閹雞做的肉凍,
這看起來不起眼,但竟是意外的好吃!!!

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一向不愛肉凍得自己,有被這個前菜給刺激到眼睛為之一亮,
紮實的肉凍,也許與印象中的不同,
緊實的雞肉在切下入口,沒有不愛的原始肉味,
肉與脂肪的比例就是這麼的完美,
好吃,這肉凍有銷魂的感覺,
絕對近年來曾吃過最對味的肉凍;
旁邊是用當地當季蔬菜所做的醃製物,
微酸的口味,應該是為了搭配肉凍所會產生的膩感,
但一點都不需要,這肉凍吃起來完全不會跟膩有任何聯想呀!!

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接著是剛才看了許久,也期待已久的雞腿上桌了,
天呀!!這完全看起來並沒有特別起眼的炸雞腿,
可是一年只有180隻的「日本最高檔」雞腿呀!!
原來,炸雞腿可以跟想得不一樣,
竟然也能這麼厲害呀!!
哇!!!這逼人的香氣,讓人只想趕緊趁熱吃,
雞腿下方還綁了花花紙,
似乎就是指引吃的人,不必使用刀叉,
用手拿,豪氣地吃吧!!!

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這在自然林野中放養的雞,吃起來也太有嚼勁了吧!!
哈哈哈,確實跟熟悉的肉雞腿很不同;
不知道是否是因為閹雞的關係,
少了一種肉雞的雞味道,
搭配那精心處理的外皮,好美味哦!!
雖然可能有朋友會覺得油了一些,
但這香氣誘人,入口後,可會讓喜愛油炸物的朋友們銷魂;
一口接著一口,停不下來!!

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最後收胃的甜點是冰淇淋,
用當季的水果搭配上香草冰淇淋,
冷卻味蕾,也為今天的美食做了美麗的結束;
再來上一杯Espresso,
哇!!人生真是太美好!!!

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秋田Cuisine ¥6,000日圓(不含稅‧服務費)
此套餐需預訂哦!!
 Amuse/秋田之心「烤米棒」 
前菜/秋田CHAPON法式雞肉醬糜 佐 自家醃製季節蔬菜 
主菜/龍吟監製 秋田比內地雞炸雞 
甜點/蜜釀當季鮮果 佐 自家製冰淇淋 

 ......................................................吃喝玩樂,沒有終點

食彩陸奧 頂級美饌王國巡禮日本 北東北
http://delicious-japan.info/
合作餐廳共6 間,


於2017年1月下旬起,提供給國外觀光客預訂。


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哪裡吃?

法式料理 Boire un coup
地址: 〒018-3321秋田縣北秋田市松葉町11-4 
電話:0186-62-2269 
公休日:每週一 午餐11:30~14:00 晚餐17:30~22:00(20:30 最終點餐時間)

如何前往:
〈 搭乘JR 〉
JR秋田車站:搭乘往弘前的JR奧羽本線在鷹巢車站下車(約25分鐘車程) ~徒步約6分鐘
〈 開車時 〉
秋田市起走一般道路 ~ 秋田自動車道(一部份是秋田外環道)~ 一般道路(約100分鐘)

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