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2013年12月18日

【台灣,台北市,東區】春申食府,江浙老菜台灣新風貌。



美食,讓人開心;讓人幸福。
認識新朋友也是一件讓人值得期待的美好時刻,
前幾天跟著美食評論家費奇姐到仁愛圓環一家新開幕的店"春申食府"吃午餐;
同桌的新朋友們,讓雲有新的認識與學習,
認識不同的朋友,果真可以開啟一扇新的世界。
這間新開幕的餐廳,可是一點兒都不簡單呀!!!!
老闆李慶興是之前"紅豆食府"的行政主廚,
也是許多老台北人所熟知的"復興園餐廳"老闆唐永昌師傅的嫡傳門生
他待過復興餐廳、隨園餐廳、來來大飯店俱樂部與逸香園,有四十年以上的江浙菜經驗
哇!!!!真是好厲害呀!!!!
這幾年他還走遍大陸、台灣發掘美味與食材;
聽他聊著聊著,雲猜想也許哪天他就在花東定居嚕ccc

透過旅行,發掘很棒的食材,運用在烹煮的美食尚
說真的,關於"江浙菜"雲還真是挺陌生的
除了許多年前因在廣告公司工作宴客的關係而常去"秀蘭小館"
還有幾次的上海、西湖之旅曾吃過當地的上海菜外
似乎從未好好研究過,"江浙菜"的特色是甚麼呢??
印象中的上海菜是帶有甜味,且不少的湯湯水水
剛查了一下資料,原來較有學問的說法應該是這樣
"江浙菜注重煨、燉、燜、燴、蒸等烹製法,
大多留有鮮美的湯汁,口味偏甜...."
對耶!!就是這種感覺,也許是因為區域(西湖)的關係
雲印象中的江浙菜似乎還帶有文人雅士的影子耶
今日在"春申食府"的午餐,吃到了不少好吃的美食,且還有些可是道地的功夫菜
有些看似簡單的江浙日常美食,就在許多小細節,差一點,味道就不同囉
上桌的小菜有醉香元寶、白切肚尖、糖心蛋、上海燻魚、冰鎮甜金棗
這些小菜,光名字中帶有詩意,聽起來、看起來都好好吃哦
據說這些小菜可都是當地的家常小菜,吃起來也是美味極了
哈哈哈...可別一開始就被小菜給餵飽囉cccc
冰鎮甜金棗,將裡頭內的子擠壓出來,
只留下皮的吃法跟雲過去吃得很不同
但這好好吃,且又能提味與去油耶
第一道上桌的是美味的烤鴨
老師傅的桌邊服務,片鴨後包裹在餅皮內,

搭配小黃瓜與醬汁讓我們吃到最棒的滋味
這鴨可是來自花蓮的玉里,好山、好水足足五巾重的鴨子
經過功夫處理,絕佳的火候之後成了我們口中的美食
哈哈哈,我們真是太....幸福嚕
這道與筊白筍與肉絲共同在大火中舞動後的美食
雲忘記名字了,細膩的刀工與搭配好的調味,讓味道好得剛剛好
如果不看刀工的話,雲想這樣的材料與調味應該是相當家常的
接著上桌的是"麵拖圓鱈",上桌的香氣,就誘使人想動筷,還差點忘了拍照
這道菜在江浙菜的做法是用"野生黃魚"
只是現在應該很難,很難找到真正的野生黃魚了
透過主廚的創意巧思,選擇以美味的圓鱈為主角
加上適中的麵粉水包裹在外,在高溫火後下炸煮後的麵皮包鎖住魚鮮美的滋味
看似簡單的美味,其實需要許多的工夫與恰到好處的掌控,才能有我們今日吃到的美味
這道菜,好吃;盤子轉一圈回來後,大概就已經清空嚕
哈哈哈,好吃到下回雲準備帶皮皮再來吃
這道酒醉嗆蟹,座在雲旁邊的命理大師
他說是小時候在寧波就曾吃過的美味
其實一上桌,那酒的清香就不斷得敲打著嗅覺
哇~~~這...應該是一道下酒的好菜
正如雲在金門所理解到的嗆蟹
起源也正是用酒來讓產量過多的蟹得以保存
進而成了一道家家戶戶的家常菜
這滋味太特別了,也許不是大家都能接受
但看著旁邊的老先生邊吃著、邊講著他小時候.....
相信這是一道會引人回到過去的美味
哈哈哈..辣炒蘿蔔乾
是意外的插曲,不小心就上了我們的桌
且後來還不小心讓雲給打包回家
成了雲跟皮皮家庭創意料理的配料
我們回家之後還做了蘿蔔乾蛋還有炒了皮蛋ccc
重點是這蘿蔔乾好吃,有對雲的口味
所以雲才打包回家,管它是哪裡的菜,好吃就好嚕
醬爆蟹年糕
這菜不知怎麼的,正是雲印象中的江浙菜
過去常吃的九如在101開店時
記得我們還吃過幾次
醬爆蟹下偷偷藏著的年糕,好入味,好香,好好吃哦!!!
切成薄片的寧波年糕,大面積吸收了醬汁,真是入味丫
蘿蔔牛尾煲,從空盤的模樣
相信口味就不需要再多說了
哈哈哈...這富含膠原蛋白的牛尾被煲煮到軟嫩,入口即化,好吃
但雲更愛旁邊的配角蘿蔔,味道都進去了
這蘿蔔選得好,細膩沒有老纖維,加上入味的醬汁,讓不起眼的蘿蔔變得好美味呀
花瓜筍殼魚,筍殼魚是一種在台灣比較\少吃到的魚
味道鮮美像石斑魚,肉質又像黃魚
加上來自上海的曬花瓜,這花瓜的滋味與台灣的花瓜不太一樣
據說若要做出道地的老滋味,還是得從上海帶回來
哈哈哈...這當然是老闆,走遍各地之後
讓他印象深刻且想帶回來與台灣朋友們分享的味道
羊肉水餃似乎也還頗對同桌一些朋友們的胃
只可惜,雲不吃羊肉,所以無法品嚐箇中的美味嚕
哀~~~~好可惜呀!!!!!
鹹菜豆瓣酥,這是道上海的老菜
看似簡單的做法,可是一道工夫菜
這道看似不起眼的食物,可是大大擄獲了整桌饕客們的喜愛
看大家一口接著一口的將其放入口,就知有多麼好吃了
雲自己也好喜歡這的味道
原來是用生蠶豆去皮之後,在鍋中放油慢慢煸炒,軟了之後再慢慢壓碎
現在大多改良用電鍋來進行蒸煮
今日吃到的方式是比較費工且接近老菜的做法
雲承認自己今天是第一次吃到曾聽過老人家口述的美食
筆記起來,下回這要帶皮皮來吃哦cccc
烤鴨的另一吃擇是"珠蔥鴨絲"
這是用烏來吃過露水的珠蔥,經過鴨油與鴨絲大火快炒後,香甘美味
讓人一口接一口,即使明明已經吃飽了卻還是停不下來
莼菜魚丸湯,"莼菜"原來不只是用於日本料理中
沒想到在上海菜也用耶
過去在日本會席料理中並不陌生,但用量與做法可是大不同
原來這是上海菜的經典湯品
這道也是相當費工的菜哦
湯中搭配的魚丸是用鰻魚作的耶
哇~~原來野生鰻魚加上蛋白手做出來的新鮮魚丸是如此滑嫩
這樣的組合入口後,細膩滑嫩的滋味讓雲想起婀娜多姿的柔媚女子
這碗湯會讓人想宛如那些文人雅士般飲酒作詩
這鍋暖呼呼的"津白獅子頭"
這選用當季的大白菜褒煮後的湯汁加上新鮮的肉球
整鍋湯的精華全都在湯裡頭、白菜中吃喝得到
這湯好喝,超適合冷颼颼的冬天
旁邊的算命大師不知怎麼得還提請了小時後吃到的"青蘿蔔"
這跟皮皮的爸爸一樣耶,也許在冬天或是某些食材,如:大白菜...等
會讓人想起小時候在大陸上的一些老滋味
最後來個甜品收胃吧
結束一頓幸福又滿足的美食饗宴
耶~~~是"杏仁豆腐"耶
這....口感跟熟悉的杏仁豆腐不一樣耶
但怎這麼好吃
口感上有點像是雲在日本高野山吃的"豆腐"
只是這是"杏仁"味,而日本的是芝麻味
這豆腐真的是ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的耶
哈哈哈....好吃又可以在舌尖上玩耍耶
今日真是太......幸福嚕
滿足的口腹之慾,
在同桌吃喝時又認識了新朋友看到了不同的世界,真是太開心
今日跟大家分享一家好吃的餐廳,店家資料有需要的朋友們請自取
另外有兩篇文章寫得比較有文化,有技術等級,需要的朋友們也請參考哦!!!

春申食府
北市大安區仁愛路四段66號
(02)2707-3555

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