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2014年11月12日

【中國,安徽當塗縣】牧牛湖大閘蟹,純淨秋肥美,是不能錯過的季節美味。


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秋天是"嗜螃蟹"的季節,李白"月下獨酌"說:
蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。
且須飲美酒,乘月醉高台。

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可想知當年文人在秋天是如何過日子的,
也相信鮮美的秋蟹絕對是文人相聚時所不可或缺的。


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前幾年大陸大閘蟹因被驗出禁藥事件而讓人有些疑慮,
但在每年秋天,許多老饕人念念不忘大閘蟹的美味,
會在香港、澳門、大陸...等地,尋覓美味。

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上周雲跟一群嗜美味的朋友們到對岸尋秋蟹美味,牧牛湖大閘蟹。
從南京機場下機後,花了兩個多小時到了馬鞍山市,這個在課本中記載的"鋼鐵城市",
怎會是我們蟳蟹的地方呢?雲很那悶??
其實是要在花上一個多小時,前進附近的"當塗縣",這裡才是我們尋秋蟹美味的地方。

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沼澤地帶附近的房子並不老舊,且還挺乾淨新穎的;
這一帶不少居民從事著與養殖大閘蟹有關的行業,

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附近的原始純淨的樹林、沼澤、湖泊就是美味"大閘蟹"的家鄉
搭乘一夜扁舟我們參觀了"牧牛湖大閘蟹"的家鄉,
原來那些一隻隻美味的大閘蟹就是在這樣的環境下長大的哦

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在蟹苗池子中復育到一個階段之後(約六個月),將它們放養到牧牛湖中成長,
湖水中的各樣水草(主要有四種)則是大閘蟹的養分,在純淨的環境中,

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有各式的水鳥、魚....等動物陪伴著成長,
約需要兩年的時間才能成為我們桌上的美味。
牧牛湖中多樣生物的共生,形成了平衡,
也讓大閘蟹在這樣的環境下自然成長,不需要投藥防病害。

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乘著扁舟環湖一圈,兩旁的鄉村風光,寧靜、純淨,
岸邊偶爾看到幾隻羊,眼前的風光宛如國畫般充滿詩意,

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也許古人們曾在這樣的環境上度過秋日,
留下我們所建的詩詞吧!我心想,創意是甚麼呢??
確實是生活經驗的觀察力加上想像力吧!

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即將結束船遊牧牛湖的行程時,
眼前這些籠子算是讓大閘蟹吐沙用的吧

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師傅們把捕撈到的大閘蟹分級放在籠子中, 
準備移往下一個地方嚕

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瞧師傅們檢察著每隻大閘蟹的斤兩與健康度,
吐著泡泡的蟹兒們調皮的在籠中爬來爬去充滿活力,
哈哈哈....相信不少朋友眼睛看到的是"美味"吧!!

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來到了微涼的空間,是蟹兒們的化妝室(包裝場)
一隻隻新鮮的大閘蟹,即將在這裡被打包(綁起來嚕)

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這可是需要技巧,從捉蟹開始可是有方法的,不然鐵定被夾得哇哇叫
瞧大夥用水草,技術超好且快速的將一隻隻的螃蟹綁好,之後就準備出貨嚕
當然也包含來到台灣的嚕
(據說出貨來台灣的是用"乾燥"水草,沒有浸水,
這樣比較難綁,但可是隻隻足兩足重哦!)

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當地俊俏的蟹王子(專注拍大閘蟹,竟然忘了拍他的臉了)
為我們解釋著如何從色澤、紋路、飽滿度...等來分辨好的大閘蟹,

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捉起一隻大閘蟹,從背後的蟹毛與正面蟹蓋上的三角紋,還有一些細節.......
哈哈哈,這是需要經驗的,我們就等著吃被挑選好的大閘蟹嚕


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原來我們所吃的大閘蟹可都是經過一關關的挑選,最後才來到我們的面前丫
原來價格的差異,正是品質的差異;從居住的環境,到關關的品檢

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來到這裡品嚐現撈的大閘蟹,當然是此趟旅程的重點丫
雖然從活跳跳的蟹兒到桌上的美食,卻有些不忍,但如此新鮮的美味怎能錯過呢??

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蟹王子從煮熟的大閘蟹的紅潤程度,教我們辨別一般與特選的大閘蟹,
果真紅潤些的會更加美味,哈哈哈,吃吃吃,這比較重要嚕

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哈哈哈,這隻是蟹王子精挑細選出來的頂級美味,
只可惜雲沒拍好啦,這隻等級很高的蟹入了美女主播的口中,
據說真是太.....美味嚕。

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雲必須老實說,對於大閘蟹自己並不熟悉,
但從蟹上桌的香氣與剝開後肺葉上乾淨的模樣,就讓自己驚喜不已了;
印象中如此潔淨的肺葉還挺不容易,這必須是成長環境的水質要很乾淨,
不然是不會出現這種模樣,那橙黃的蟹膏,鮮甜得讓人口水直流丫
一點一點慢慢啃著,美味得沒空說話,只顧吃嚕
哈哈哈....太....新鮮,太.....美味嚕
這個只屬於"秋季"的美味,豈能錯過
終於懂了,為何每年秋季有這麼多的朋友處處尋求大閘蟹了
透過這趟旅程,原來大閘蟹不是只有在陽澄湖哦!!
在安徽省當塗縣的牧牛湖還有如此純淨環境下生長的"牧牛湖大閘蟹"哦!

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